Recette de côte de porc cul noir cuite au sautoir et gratinée, pomme purée au citron

Recette de côte de porc cul noir cuite au sautoir et gratinée, pomme purée au citron

Cette semaine, le restaurateur Francis Tessandier, du restaurant briviste Chez Francis, propose une recette de côte de porc cuite au sautoir et gratinée, accompagnée d'une purée au citron.

"On a coutume de dire que “dans le cochon tout est bon“! Ce n’est pas faux mais la viande du porc cul noir donne en particulier des rôtis et des côtes incomparables.
Légèrement dégraissées, puis cuites doucement au sautoir pour être ensuite recouvertes d’emmental râpé et gratinées, les côtes sont, préparées de cette manière particulièrement savoureuses. Bel exemple de cuisine ménagère…" Francis Tessandier

Marché pour 4 personnes :

4 côtes de porc Cul Noir de250 gr pièce

4 gousses d’ail en chemise

3 cl d’huile de pépins de raisin

20 gr de beurre

5 cl de vinaigre

8 cl de jus de veau

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Parer et manchonner les côtes de porc. Chauffer l'huile dans un sautoir puis y déposer les côtes et les gousses d’ail. Les colorer à feu moyen sur chaque face. Ajouter le beurre et mettre au four à 180° pendant 10 mn. Au terme de la cuisson, débarrasser les côtes sur un plat, les saler et les poivrer. Les recouvrir d’emmental râpé et les gratiner sous la salamandre ou sous le grill du four.

Déglacer le sautoir avec le vinaigre, réduire presque à sec. Mouiller avec le jus de veau.

Servir la purée à part.

 

Retrouvez les recettes de Francis sur son blog et davantage d'informations sur son restaurant.

Crédit photo : Francis Tessandier