Pour les gourmands

Opération Guide Michelin : menu 100% été chez Francis

A Brive, le soleil rend Gaillard : belles terrasses, super animations en plein-air, Brive Festival et aussi belles assiettes de produits de saison ! C'est dans cette ambiance que le restaurant Chez Francis participe à l'opération du guide Michelin : Menu 100 % été !

Distillerie Louis Roque - La vieille prune

Si vous passez un jour à Souillac, venez découvrir le Musée aux couleurs chaudes où le cuivre des alambics côtoie pressoirs, conges, filtres et chaudrons. Ils vous ferons partager le silence serein des chais où les eaux-de-vie s'affinent lentement dans les vieux fûts de chêne. Vous y verrez le personnel remplir, cirer et étiquetter manuellement les bouteilles dans le plus pur respect de la tradition.

Recette de millefeuille de banane exotique et meringue coco

Cette semaine, le Chef Johnny Thouvenin du restaurant Le Périgord vous met en appétit avec cette recette de millefeuille de banane exotique et meringue coco.

Recette d'asperges vertes et girolles, grosses gambas et émulsion d'ail des ours

Cette semaine, c'est Nicolas Soulie, chef du restaurant étoilé du Château de Castel Novel, qui propose sa recette d'asperges vertes et girolles, grosse gambas et émulsion d'ail des ours.

Recette du Paris-Brive

Cette semaine, c'est Nicolas Soulié, chef du restaurant du Château de Castel Novel, qui propose sa recette de Paris-Brive, un Paris-Brest revisité.

Le Menu de la semaine au Château de Castel Novel

Le Château de Castel, distingué cette année encore par une étoile au guide michelin, vous propose de découvrir son menu de la semaine. 

Recette de Saumon mariné sauce vierge et mesclun de salade

Place au Chef Amédée Leymarie, du restaurant Amédélys, qui va régaler les palais avec sa recette de Saumon mariné sauce vierge et mesclun de salade

Recette de Suc ô May pâte sablée, crème chiboust

Cette semaine, c'est le bistrot Le Brune qui fait décrouvrir sa recette de suc ô May pâte sablée, crème chiboust.

Recette du jour : l'incontournable salade corrézienne

L'été joue les prolongations, la salade corrézienne aussi ! Profitez des saveurs de ce plat en toute simplicité. 

Recette de St Jacques et gambas rôties, fricassée de girolles, et son fumé de girolles

Tous les mardis, c'est le rendez-vous recette avec un chef gaillard qui vous livre ses secrets. Cette semaine, découvrez la recette d'Olivier Maurin du restaurant la Toupine : St Jacques et gambas rôties, fricassée de girolles, et son fumé de girolles...

Distillerie Bellet

Bellet distillerie : maison fondée en 1922. Fabrication artisanale de liqueurs, apéritifs et sirops.

Recette d'asperges à la truffe

Cette semaine, afin de lancer la fête Internationale de la truffe qui se tiendra les 3,4 et 5 Février prochains au Causse Corrézien et à Brive, nous vous proposons une recette du chef Cédric Nieuvarts, restaurateur au château de Lacan

Recette de côte de porc cul noir cuite au sautoir et gratinée, pomme purée au citron

Cette semaine, le restaurateur Francis Tessandier, du restaurant briviste Chez Francis, propose une recette de côte de porc cuite au sautoir et gratinée, accompagnée d'une purée au citron.

Recette salade séleri rave, homard et saumon fumé

Comme chaque semaine, les chefs nous régalent en proposant leurs secrets gaillards! Johnny Thouvenin, chef du restaurant le Perigord, nous livre sa recette de la salade séleri rave, homard et saumon fumé

Recette Ravioli de la mère Lamponi

Le saviez-vous ? Louise Lamponi était la gardienne de la Treille Muscate. Colette aimait à déguster ses raviolis sur la terrasse à l’ombre d’une treille de glycine et de vigne. Voici la recette les Gaillards. 

Recette du capuccino aux châtaignes (entrée chaude)

Comme chaque semaine, un chef vous propose son coup de coeur de la semaine. Aujourd'hui c'est le chef Amédée du restaurant Amédélys qui vous propose la recette du Capuccino aux châtaignes (entrée chaude).

Recette de Fricassée de ris de veau aux escargots et amandes grillées

Chaque semaine, un chef vous livre une recette 100% Gaillarde! Aujourd'hui c'est le chef du restaurant Le Chapon Fin qui vous régale avec la recette de Fricassée de ris de veau aux escargots et amandes grillées.

Au pays d'objat et de l'Yssandonnais

Partez à la découverte de paysages harmonieux entre les Vallées de la Vézère et de l'Auvézère où les vergers de la Pomme AOP du Limousin côtoient les vergers de Noix AOC du Périgord.

Recette cous de canard farcis

Pour les gourmands, on vous livre la recette de cous de canard farcis élaborée par le chef Francis Tessandier du restaurant chez Francis. Bon Ap'!

La Distillerie Denoix

Au coeur de Brive-la-Gaillarde, une des plus anciennes fabriques de liqueurs et apéritifs de France vous accueille.

Vous visiterez la distillerie fondée en 1839 par une famille de liquoristes au nom prédestiné. Vous partagerez également leur amour du métier.

Recette de soupe froide de courgettes, oeuf mollet et mouillettes de fromage frais

Cette semaine, c'est Amédée Leymarie, chef du restaurant Amédélys qui présente une recette de soupe froide de courgettes, oeuf mollet et mouillettes de fromage frais.

La recette du jour

Comme tous les mardis, nous vous proposons notre recette de la semaine. Aujourd'hui, pour vos papilles, la tranche de tête de veau poêlée, sauce gribiche.

Bon à savoir sur le Chou Vert

Cette semaine, on vous dit tout sur le Chou vert. Les différentes variétés et saisons, sa culture, sa production et comment le consommer. Retrouvez le chou vert sur vos étals du marché à Brive.

Visite et dîne à la Ferme du Roseix

Visite et Dîne, c'est un tandem : Benjamin vous accompagne et commente la visite.  Ensuite c'est à Laurent, le producteur, de vous accueillir dans sa ferme autour d'un vrai repas corrézien !

Rendez-vous est donné tous les mercredis d'été de 17h30 à 21h à La Ferme du Roseix à Vars sur Roseix.

Recette tarte fine aux pommes sauce caramel

Tous les mardis, un chef du Pays de Brive vous propose une recette "made in Brive". Cette semaine, Olivier Maurin de la Toupine vous livre sa recette immanquable de la tarte fine aux pommes sauce caramel...

Recette Gaspacho de tomates et son tartare de tomates vertes cromesquis ricotta

Comme chaque mardi, voici une nouvelle recette réalisée par un de nos chefs Gaillards, Nicolas Eché du restaurant "En Cuisine". 

Recette cèpes et ris de veau en croute de pommes de terre

La recette de la semaine vous est proposée par le chef Jean-Luc Viginiat du restaurant Le Montauban en centre ville. Régalez-vous!

La recette du jour

Pour les gourmands aujourd'hui, nous vous proposons le parmentier de canard aux truffes noires...huuuuum!

Recette du jour : paupiettes de veau minute

Aujourd'hui nous vous proposons une des recettes du restaurateur Francis. N'hésitez pas à découvrir la version originale "Chez Francis" au 61 Avenue de Paris à Brive, un délice...

Macarons chocolat blanc et truffe du Causse Corrézien

Tandis que la fête internationale de la truffe s'est achévée ce week-end, nous voulions absolument vous faire partager cette recette trés originale que l'on a testé pour vous à cette occasion. On vous livre la recette du macaron ganache à la truffe

Recette de tartelette aux petits légumes de saison, magret fumé et oeufs pochés

Cette semaine, Olivier Martin, chef du restaurant La Toupine, propose une recette de tartelette aux petits légumes de saison et son magret fumé accompagné de parmesan rapé et d'oeufs pochés, le tout sur un jus d'herbe.

Recette de terrine de foie gras au saumon et sa compotée de fraises

Cette semaine, le chef Olivier Maurin, du restaurant La Toupine, propose sa recette de terrine de foie gras au saumon et sa compotée de fraises.

Recette de tartine de girolles et jambon cul noir

Chaque mardi offrant une nouvelle recette, Francis Tessandier nous propose une recette de saison de son restaurant Chez Francis. Cette semaine, c'est la tartine de girolles et jambon cul noir qui nous est présentée.

La recette du jour

Le mardi, c'est gastronomie, aujourd'hui découvrez la recette du Pigeonneau rôti au poêlon , roesti de pommes de terre, figues pochées au Mille et Une Pierres, et sauce à la Moutarde Violette de Brive.

Comptoir du chocolat - Maison Borzeix Besse


 Au cœur du Limousin, à proximité de Limoges et de Brive la Gaillarde, niché dans le village de Treignac, un des plus beaux villages de France, le COmptoir du Chocolat vous accueille pour suivre, le temps d'une visite, la merveilleuse Histoire du Chocolat.

Laissez vous guider dans l'aventure et suivez pas à pas toutes les étapes de son voyage, de sa culture à sa fabrication, et découvrez dans les ateliers tous les secrets de sa fabrication.

Dans le salon de dégustation, vous pourrez alors apprécier tranquillement toutes les saveurs et les richesses, et retrouver les parfums de son exostisme.

Entreprise labélisée "Destination entreprise" : des visites régulières sont possibles tout l'été. Renseignements : http://www.visites-entreprises-limousin.com/

Recette de coquilles saint-jacques, pomme-puzu et main de bouddha

Cette semaine, c'est Pierre Neveu, chef du restaurant La Table d'Olivier, qui propose de découvrir une nouvelle recette : coquilles St Jacques, pomme-puzu et main de bouddha.

La recette du mardi

Comme tous les mardis nous vous proposons une recette de chef gaillard. Aujourd'hui, poêlée de champignons des bois, écrevisses à pattes rouges et copeaux de jambon de cul noir.

Recette Piques de boudins blancs & Noirs & Pommes du Limousin AOP

La saga des Pommes du Limousin continue, cette semaine ce sont les Pics de Boudins Blancs et Noirs et ses Pommes du Limousin AOP  proposés dans vos assiettes Gaillardes ;)

Recette de tartare de canard et foie gras aux figues semi-confites

Comme chaque semaine, voici une recette de chef ! Ce mardi, le chef Francis vous propose une recette de tartare de canard et confit de foie gras aux figues semi-confites issue de son restaurant Chez Francis.

Recette de poulet aux écrevisses

Comme chaque mardi, voici la recette de la semaine. Aujourd'hui, c'est le Bistrot Chambon qui propose sa recette de poulet aux écrevisses.

Recette de brioche perdue

Comme chaque mardi, nous vous proposons une recette ! Cette semaine, Pascal Cave, restaurateur et propriétaire du restaurant Le 4, nous fait découvrir la recette de la brioche perdue.

Recette de tatin foie poêlé aux pommes et purée châtaignes aux truffes

Cette semaine, le restaurant Le Périgord, et son chef Johnny Thouvenin, proposent une recette de tatin foie poêlé aux pommes et purée châtaignes aux truffes.

Le retour du vin en pays de Brive

Vous ne connaissez pas les Vins de Corrèze ? Alors, laissez-vous surprendre ! Le Bassin de Brive est une terre propice à la culture viticole. Depuis la nuit des temps, des vignes ont poussé sur les coteaux du Pays de Brive. Décimées par le phylloxera puis l’oïdium, les vignobles ont petit à petit disparu, remplacés par des cultures moins fragiles (noyers, chênes truffiers) puis finalement par l’élevage.

Recette de ballotines de longe de veau de lait, parmesan et jambon de pays, polenta aux cèpes

Cette semaine, Olivier Morin, chef du restaurant La Toupine, propose sa recette de ballotines de longe de veau de lait, parmesan et jambon de pays, polenta aux cèpes.

Recette du burger de veau, jus aux truffes noires

Cette semaine, le restaurant Le Living propose sa recette de burger de veau et jus aux truffes noires.

Recette d'épaule d'agneau confite

Pour la recette de la semaine, on vous propose de mijoter une petite épaule d'agneau confite à la façon Amédée Leymarie, le Chef du restaurant Amédélys.

Recette de Chef

Cette semaine, la recette du Chef Aurélien Eloy du Manoir de Beaulieu, est orientée dessert. Nous vous invitons à la découvrir et à la partager !

Recette : Douillons aux pommes du Limousin en hommage à Charlou Reynal

En hommage à Charlou Reynal, figure emblématique de Brive, le plus célèbre cuisinier Corrézien qui s'est éteint le 1er décembre, nous vous proposons une des recettes dont il avait le secret : Douillons aux pommes du Limousin.

Ferme des campagnes

Aux portes de Rocamadour, la Ferme des Campagnes existe depuis 1972 ; en famille, les propriétaires élèvent et gavent des canards pour proposer aux gourmets (et gourmands !) des foies gras, des confits et autres spécialités régionales, dans la plus pure tradition fermière, et depuis 2003, une nouvelle activité: la vigne et la production de leur propre vin: le Vin de Rocamadour.

Recette de la crème brûlée à la Suprême Denoix de Brive

Pour ce mardi spécial recette, les chefs Amédée et Lucie Leymarie qui officient dans le restaurant Amédélys proposent une recette de crème brûlée à la Suprême Denoix

Recette de tartine de pied de porc farcis au coulis de truffes

Comme tous les mardis, voici la recette de la semaine. Aujourd'hui, tartine de pied de porc farcis au coulis de truffes, une recette que nous propose un internaute, Michel Mioche

Secrets de Chefs

Découvrons ensemble les chefs qui sont aux commandes des restaurants de Brive et son Pays.
Découvrons leur parcours, leurs secrets de cuisine, leurs plats préférés...
Régulièrement dans cette rubrique, un chef mettra à l'honneur un produit à découvrir et à cuisiner autrement... 

Fête de la Gastronomie

Le 23 septembre prochain, c'est la Fête de la gastronomie à travers toute la France. A Brive, des initiatives dans la ville sont prévues...
France 3 Limousin met en avant le Restaurant Chez Francis pour parler de son livre qui va paraître dans le cadre de la Foire du Livre : "La cuisine bistrot préférée" (éditions Grund), et parler de la Fête de la Gastronomie.

Galette de Pommes de Terre et de Truffes à la moelle et lard paysan.

La truffe toujours à l’honneur en cette saison, voici une recette proposée par le chef Francis Tessandier du restaurant « Chez Francis ». Entre rusticité et simplicité, l’association classique de la truffe avec la pomme de terre, la moelle et le lard éveilleront vos papilles gustatives ;)

La recette du millassou

Le rendez-vous hébdomadaire, la recette gaillarde! et pour ce faire, nous voulions remettre à l'honneur le millassou, spécialité de la région et recette préférée de nos ambassadeurs...

Recette de truffes au chocolat noir

Les fêtes approchent et vous êtes toujours à la recherche d'un dessert ? Nous vous proposons aujourd'hui une délicieuse recette aux truffes élaborée par la chocolaterie Lamy.

Recette de tartelette aux fraises fraiches et séchées

Comme chaque mardi, voici la recette de la semaine ! Les fraises sont partout sur les marchés c'est à cette occasion que nous vous proposons ce fruit ci parfumé que le chef Francis, du restaurant Chez Francis, vous a concocté.

La recette de courge spaghetti carbonara

Comme toutes les semaines, voici une recette locale qui fera plaisir aux petits et grands. Le restaurant Chez Francis nous propose cette fois de réaliser de courge spaghetti carbonara.

La chocolaterie Lamy

Au coeur de Brive, Eric Lamy, artisan chocolatier, vous fait découvrir La Chocolaterie Lamy, son laboratoire, l’enrobage des chocolats, les étapes de fabrication et l’historique des fèves de cacao.

Recette de soufflé chaud au miel et aux noix

Chaque Mardi, nous vous proposons des recettes de chef Gaillards. Voici une recette pour les amoureux des desserts! Typique du Pays de Brive, ce soufflé est proposé par le chef Christophe Forget, du restaurant La Crémaillère

Recette de magret de canard au miel

Cette semaine, c'est le Bistrot du Brune qui propose sa recette de magret de canard au miel. 

FERME DE LA TRUFFE

Pour connaître les mystères de la Tuber Melanosporum, La ferme de la Truffe à Cuzance vous ouvre ses portes et vous propose même des dégustations... Huuuum !

Recette dos de cabillaud aux girolles

Tous les mardis les chefs du Pays de Brive vous proposent leurs recettes. Cette semaine c'est Christophe Forget du restaurant la Crémaillère qui met vos papilles en émoi...

Recette de nems poire chocolat

Tous les mardis, la recette de la semaine ravie vos papilles. Aujourd'hui nous vous proposons en guise de dessert, la recette des nems poire chocolat au poivre rose du chef Paul Farla de la Viconté à Turenne.

La recette du jour

C'est mardi les Gaillards ! Pour cette première recette de l'année, nous vous proposons une nouvelle idée de plat : déclinaison de veau, pennes gratinées au Pomeyrol.

Recette de vacher varsois en croûte

Le bistrot Le Brune propose cette semaine de découvrir sa recette de vacher varsois en croûte.

La soupe aux fraises de Corrèze

Comme toutes les semaines, on vous propose une nouvelle recette. Aujourd'hui régaIez vous avec une soupe aux fraises de Corrèze, au vin rouge de pays ! huuum

Recette du magret de canard à la moutarde violette

N'attendez plus pour découvrir les recettes proposées par nos chefs : un petit magret de canard à la moutarde violette, ça vous tente?

Recette Salade de cabécou chaud aux lards

Le goût de la Corrèze dans vos assiettes. Cette semaine on vous propose la recette de la salade de Cabécou chaud aux lards. En plat ou pour une entrée, c'est vous qui choisissez ! ;)

La Fête des Mères au restaurant

Demain, c'est La fête des Mères ! et se sont les enfants qui se régalent à l’idée de faire un cadeau à leur maman : des gâteaux ou des objets qu'ils ont confectionnés à l'école, mais pas que. Les adultes de tous âges la célèbre aussi pour honorer leur mère.

Recette de la crème brulée au foie gras

Comme toutes les semaines et à l'approche des Fêtes, vous êtes surement à la recherche d'astuces ou de recettes délicieuses. Aujourd'hui on vous propose de tester cette petite crème brûlée au Foie Gras...

Recette de tournedos de bœuf limousin frascati et son foie gras poêlé

J-4 avant noël et toujours pas d'idée de plat? Le chef Francis vous propose cette semaine une recette de tournedos de bœuf limousin frascati et son foie gras poêlé.

Recette Tartare de Bœuf et frites de Pommes du Limousin AOP

Aujourd'hui nous vous proposons une touche de fraicheur avec l'association des pommes du Limousin AOP dans un tartare gourmand et savoureux. Bon appétit ;)

Recette Cheese Cake aux pommes du Limousin et au thé Matcha

Le Cheese Cake à l’honneur pour notre recette du mardi accompagné de jolies pommes made in Limousin.

Recette d'oeufs cocotte aux cèpes

Cette semaine, c'est le bistrot du Brune qui propose sa recette de verrines d'oeufs cocotte aux cèpes.

Recette des galettes Piadini

Tous les mardis, on vous fait découvrir une recette de Chef. Aujourd'hui, on vous propose des pladini, idéal pour l'apéritif, préparées par Francis Teyssandier du restaurant Chez Francis.

Recette de la flognarde aux pommes du Limousin

Pour les gourmands aujourd'hui, nous vous proposons un dessert incontournable et typique de chez nous : la flognarde aux pommes du Limousin...N'hésitez pas à partager vos recettes et nous laisser vos commentaires.

Musée du chocolat Bovetti

Vous ne savez pas quoi faire ce week end? Alors laissez-vous tenter par le Musée du chocolat Bovetti et par ses douceurs cacaotés

Un Bib En Cuisine à Brive

Une juste récompense pour le Chef Nicolas Eche du restaurant En Cuisine qui décroche cette année un Bib Gourmand décerné par le célèbre guide rouge Michelin. Installé à Brive depuis fin août 2011, Nicolas Eche axe sa cuisine sur le goût, les produits du terroir à des prix tout à fait raisonnables, le tout dans un cadre très agréable, voilà la recette idéale pour un bon repas. "En Cuisine

La recette du jour

C'est Mardi et comme tous les mardis, nous vous proposons la recette de la semaine. Aujourd'hui, tarte fine de champignons gratinée d’herbes maraîchères. N'hésitez pas à la commenter ou à nous livrer vos recettes gaillardes.

La tomate, un fruit de saison en direct du marché de Brive

La tomate à consommer sans modération, retrouvez la sur les étals du marché de Brive la Gaillarde. Profitez aussi de ses bienfaits... Faîtes le plein d'énergie.

Recette du jour : Pain perdu au lard paysan

Cette semaine, on vous propose de réaliser un pain perdu au lards paysan, accompagné d'une salade d'endives et d'une sauce vinaigrette à la moutarde made in "Chez Francis" à Brive. 

Les recettes gaillardes

Tous les mardis, nous vous présentons une recette de la semaine. découvrez le Tatin de St Jacques au foie gras poêlé, sauce à la framboise, un délice.

Gros turbot grillé aux cèpes de Corrèze

Pour se remettre des fêtes et bien commencer cette nouvelle année, voici une recette de gros turbot grillé aux cèpes de Corrèze pour deux personnes. 

Recette de tartare d'aiguillettes de canard

Cette semaine, le chef du restaurant le 4, Pascal Cavé, propose sa recette de tartare d'aiguillettes de canard.

La recette du jour

Comme tous les mardis, nous vous présentons la recette de la semaine. Pour cette dernière de l'année, nous vous livrons une idée pour les fêtes : crème de coco aux truffes et foie poêlé

Les Tables Gaillardes, des Toqués du Goût

Les Tables Gaillardes, association locale de Chefs Cuisiniers, vient de publier son premier guide "Les Toqués du Goût". Des photos insolites et décalées des Chefs de Brive et son Pays. Une joyeuse équipée qui fait les choses au sérieux sans se prendre au sérieux. Il parait qu'ils nous concoctent quelques événements pour 2014. Affaire à suivre !

Recette de la crème brûlée à la châtaigne

La recette du jour : la crème brûlée accompagnée des saveurs de la châtaigne , pour un dessert gourmand et croquant. 

Nouvelle saison des Marchés festifs des producteurs de pays

En Juillet-Août, chaque jour du lundi au vendredi, de nombreux villages s'animent grâce aux Marchés des producteurs de pays : Panier à la main, faites votre marché et rencontrez directement des producteurs fermiers. Ces derniers vous attendent à partir de 17h et vous proposent de savourer leur savoir-faire local.

Mardi Gras, recette des Pets de Nonne oblige!

C’est mardi gras, à vos fourneaux les Gaillards, suivez la délicieuse recette de Karine des pets de nonne à déguster tout au long de cette journée ;)

Recette de tartare de maquereaux au citron vert et sorbet de tomates vinaigre balsamique

Aujourd'hui c'est au tour du Chef Olivier Maurin, du restaurant La Toupine de nous présenter sa recette de tartare de maquereaux au citron vert et sorbet de tomates vinaigre balsamique

Recette de clafoutis aux cerises noires

Comme tous les mardis, nous vous présentons la recette de la semaine. Aujourd'hui, nous remettons au goût du jour un incontournable dessert de saison : le clafoutis aux cerises noires. 

Les Maîtres-Restaurateurs de Brive la Gourmande

L’actualité de ces dernières semaines a propulsé Brive La Gourmande, sur le devant de la scène.

Fière de ses restaurateurs qui ont été distingués par le célèbre guide rouge, Brive profite de cet engouement pour parler de ces passionnés de leur métier, attachés à leur terroir, et toujours à l’écoute de leur clientèle. Depuis quelques mois, on voit fleurir sur les façades de certains restaurants de belles plaques dorées gravées « Maître Restaurateur de France ». Mais quelle est cette distinction ? Nous allons vous en dire plus.

Recette de crêpes de châtaignes, cerises sautées au marasquin

Cette semaine, la recette de crêpes de châtaignes, cerises sautées au marasquin, est proposée par le chef Francis Tessandier, du restaurant briviste Chez Francis.

Recette Pastis de rognons et de ris de veau à la crème de cèpes! Gaillard!

Nous vous proposons comme tous les mardis, notre recette de la semaine. Aujourd'hui, Pastis de rognons et de ris de veau à la crème de cèpes proposée par Jean-François Monfort de l'Alambic.

Les chocolateries Lamy et Bovetti fêtent Pâques

Les chocolateries Bovetti et Lamy préparent votre chasse aux oeufs grâce aux ateliers de réalisations "Spécial Pâques". Chocolaterie Bovetti Visitez le musée de la chocolaterie Bovetti à Terrasson. Histoire du cacao, atelier de production et initiation à la fabrication du chocolat pour les enfants, voilà un beau programme pour Pâques.

Recette de pissenlits au lard et oeuf poché

Voici la recette de la semaine. Le chef Francis, chef au restaurant Chez Francis, vous propose aujourd'hui une recette de pissenlits au lard et oeuf poché.

La recette du mardi

C'est mardi aujourd'hui et comme tous les mardis nous avons rendez-vous avec la gastronomie! Aujourd'hui nous vous proposons la recette du clairefontaine à l’armagnac à l’orange de la Maison Denoix...

Recette du jour

C'est Mardi et comme tous les mardis, nous vous proposons la recette de la semaine. Aujourd'hui, la soupe à la châtaigne. Huuum!

Recette de tarte fine de champignons gratinée d’herbes maraîchères

Comme chaque mardi, voici la recette de la semaine. Avec le retour des beaux jours, une recette légère de tarte fine de champignons gratinée d’herbes maraîchères extraite du livre "Recueil de recettes Gaillardes", dans lequel de nombreux chefs du pays de Brive nous livrent plus de 60 recettes.

Castel Novel revisite un plat emblématique

Le Château de Castel Novel revisite un plat emblématique : Raviole de foie gras, jus de canard, réglisse-citron vert ! Pour le découvrir, vous serez les bienvenus au Château de Castel Novel du 10 au 22 juin 2014.

Recette du mille feuille de fraises avec sa crème vanillée

Pour réussir votre Mille feuille de fraises avec sa crème vanillée, suivez la recette et les conseils de Laurence, votre hôte chez Pomme et Ardoise à Allassac.

Ferme de Brossard - Ecomusée

Entre Causse et Xaintrie, haut perché sur les collines du village de Lanteuil, à deux pas de Brive, la Ferme de Brossard recèle un écomusée unique en Limousin. Tous deux originaires de ce canton (Beynat), Patricia et Jean-Paul Tronche sont de fervents conservateurs de leur patrimoine local. Patrimoine bâti, naturel ou immatériel, savoirs faire ancestraux, tout ici nous ramène à ce coin de Corrèze du XIXème siècle.

Tradition et savoir faire de vannerie locale, culture et transformation de la châtaigne, basse cour, animaux de la ferme, fabrication et cuisson du pain dans le four de la ferme, agencement et mobilier d’époque pour l’habitation. 

Les toutes dernières nouveautés sont le partenariat accueil pèlerin sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle et Terra aventura, geocaching made in limousin.

Venez donc  rencontrez Patricia et jean paul à la Ferme de Brossard.

Recette du quatre-quarts aux pommes du Limousin

Cette semaine on ressort les classiques et on vous propose une recette facile et rapide du Chef Francis. Rien de tel qu'un bon quatre-quarts aux pommes du Limousin pour se réconforter !

Recette tarte fine de fraises rôties au beurre salé, caramel de balsamique

Dans la série recette Gaillarde je voudrai le dessert de saison! Aujourd'hui nous vous présentons une recette du chef Amédée Leymarie restaurant Amédélys : tarte fine de fraises rôties au beurre salé, caramel de balsamique! Huuum

Recette asperges sauce mousseline

Une fois n'est pas coutume, le mardi signifie recette gaillarde ! Cette semaine, le chef Jean-Marc Granjer du Bistrot Chambon vous propose à son tour sa recette de saison : Les asperges sauce mousseline. RE GA LEZ- VOUS !

Recette des pets de none et vin paille

Cette semaine, la recette du mardi, proposée par Francis Tessandier du restaurant Chez Francis, est celle des pets de non et vin de paille comme à Queyssac les vignes.

La Caillade façon printanière

Comme tous les mardis, nous vous présentons une astuce ou recette pour vos déjeuners ou dîners entre amis. Aujourd'hui, découvrez la caillade façon printanière.

Visite Et Dîne : La Ferme Du Coudonnet

Visite et Dîne, c'est un tandem : Benjamin vous accompagne et commente la visite. Ensuite c'est à Alain, le producteur, de vous accueillir dans sa ferme autour d'un vrai repas corrézien !

Prochain rendez vous le lundi 18 août à 17h30, à la Ferme du Coudonnet à Chartrier Ferrière.

Mini Ecomusée De La Chataigne Et De La Vannerie

Période d'ouverture : De Avril à Octobre.

Jours et horaires d'ouverture : Avril - Mai - Juin - Septembre - Ocotbre. Sur rendez vous ou le soir à partir de 17h30.

Juillet et Août : Tous les jours de 10h à 12h et de 17h à 20h sauf pour les groupes.

Durée : 1h30.

Tarifs : Adultes 2 euros 50 et enfant ( plus de 10ans ) 2 euros. Personnes à mobilité réduite 1 euro 50.

Une étoile qui n'a pas fini de briller en Corrèze

Les Gaillards sont fièrs de leur patrimoine gastronomique et de leurs chefs, ils peuvent! Le Guide Michelin a récompensé la semaine dernière 3 établissements du Pays de Brive...

Recette de papillotes de Bonnottes

 

 Cette semaine, c'est Francis Tessandier, chef du restaurant Chez Francis, qui propose sa recette de papillotes Bonnottes.

Recette de Gaspacho de tomates, tartare de tomates vertes cromesquis ricotta

Cette semaine, Nicolas Eche, Chef du restaurant En Cuisine, propose une recette fraiche et légère de Gaspacho de tomates et son tartare de tomates vertes cromesquis ricotta.

Recette de velouté glacé de carottes provençales et sa tartine de boudin fermier

Cette semaine, Christophe Forget, chef du restaurant La Crémaillère, propose une recette de velouté de carottes provençales glacé avec sa tartine de boudin fermier.

Recette de la tartelette de saison

Cette semaine, c'est Rémy Labarrière, chef du restaurant l'Univers, qui délivre sa recette de la tartelette de saison.

Des Restaurateurs qui affichent la Qualité de leurs produits !

Des restaurateurs de Brive & son Pays jouent la transparence : ils sont de plus en plus nombreux à identifier sur leurs cartes, par affichage la provenance des produits et des producteurs locaux.

Recette du jour

Tous les mardis, nous vous proposons de découvrir la recette de la semaine. N'hésitez pas à la commenter ou à nous livrer vos recettes gaillardes.

Aujourd'hui : Pâtes aux cèpes et au foie gras

Escapade buccolique autour de Brive

Evadez vous au Sud de Brive. A 10 minutes de Brive, prenez un bol d'air au Lac du Causse où plusieurs activités vous attendent : baignade, activités nautiques et terrrestres en tout genre

Recette de soufflé chaud à la liqueur de noix et de miel, sorbet poire et cerneaux de noix

Cette semaine, Christophe Forget, chef du restaurant La Crémaillère, propose sa recette de soufflé chaud à  la liqueur de noix et de miel, sorbet poire et cerneaux de noix.

Recette de tian de légumes mozzarelle et jambon cru au pistou

Qui dit mardi dit recette de chef. Cette semaine, c'est le chef du restaurant Le Périgord, Johnny Thouvenin, qui fait découvrir sa recette de tian de légumes mozarelle et son jambon cru au pistou.

Bovetti, le musée où le chocolat est roi!

Le Musée du chocolat vous invite à découvrir l'histoire du cacao mais aussi l'atelier de production. Un atelier de moulage est aussi proposé aux enfants. Bien sûr vous pourrez déguster sur place les spécialités de la maison.

Recette de grenadins de veau du Limousin, purée de céleri et girolles persillées, réduction d'épices douces

Comme tous les mardis, nous vous présentons la recette de la semaine. Aujourd'hui, c'est Nicolas Serres, chef du restaurant Les 5 Sens, qui propose sa recette de Grenadins de veau du Limousin, purée de céleri et girolles persillées, réduction d'épices douces.

Esprit des fêtes : le mi-cuit

Nous vous proposons la recette de la semaine. Aujourd'hui, le Foie gras mi cuit. N'hésitez pas à la commenter ou à nous livrer vos recettes gaillardes.

Recette Côte d’agneau greffée et sa crépinette gourmande de choux vert aux cèpes et ris d’agneau braisés

Cette semaine c'est le chef du restaurant le Chêne Vert qui vous propose cette recette de Côte d’agneau greffée et sa crépinette gourmande de choux vert aux cèpes et ris d’agneau braisés. Bon appétit!

Recette de dessert autour de la noisette

Cette semaine, c'est l'Auberge des Vieux Chênes, à Malemort, qui propose sa recette de dessert autour de la noisette.

La recette Panna cotta romarin

Comme chaque semaine, on vous livre nos conseils de recettes sympas et gaillardement délicieuses...Pour réussir un dessert original et facile, on vous propose la recette panna cotta romarin made in le restaurant les jardins de Sothys...

Un nouveau jeune talent Gault Millau!

“Nous allons écrire une nouvelle page dans un livre déjà riche de son passé”, Nicolas Soulié, chef Castel Novel. Mission accomplie pour Nicolas Soulié. Depuis plus de 40 ans, Gault Millau part à la découverte de nouveaux talents afin de mettre en lumière les jeunes chefs en devenir.

Musée du Chocolat Bovetti

Le Musée du Chocolat vous invite à découvrir l'histoire du cacao mais aussi l'atelier de production. Un atelier de moulage est aussi proposé aux enfants. Bien sûr vous pourrez déguster sur place les spécialités de la maison, puis les emporter.

2 étoiles Michelin pour Brive et son Agglomération

Brive, une belle destination gourmande ! il y a quelques semaines, les Bibs Gourmands étaient à l'honneur à Brive. C'est maintenant au tour des étoiles de faire des éclats ! Félicitations à Nicolas Soulié, Chef du Château de Castel Novel à Varetz et au Chef Pierre Neveu du restaurant La Table d'Olivier à Brive.

Recette pavé de boeuf limousin farci aux cèpes

Comme tous les mardis, nous vous proposons la recette de la semaine. Aujourd'hui, Pavé de boeuf limousin farci aux cèpes. Qu'est ce que vous en dites?

Recette salade de cèpes poêlés

Quelques beaux cèpes ont pointé leur nez en Corrèze depuis fin Août, entre autres des noirs de la basse Corrèze, les plus goûteux. L’occasion de préparer de belles salades…Le chef du restaurant de chez Francis nous livre sa recette !

Recette de la soupe de courge Butternut

Le mardi, c'est le jour de la recette gaillarde! Cette semaine, c'est le Chef Francis qui se met en cuisine pour nous et propose une entrée originale : la soupe de Butternut* (variété de courge, légèrement sucré en forme de grosse poire, qui offre un velouté incomparable, appelée aussi « doubeurre »).

Oeuf poché, filet de porc Ibérique Bellota, croutons et lard de Colonata

Cette semaine, le restaurant Castel Novel propose une subtile recette d'oeuf poché, filet de porc Ibérique Bellota, croutons et lard de Colonata.

Bon à savoir sur la cerise et son cerisier !

C'est la saison des cerises ! Vous ne passerez sans doute pas le printemps sans avoir dégusté un bon clafoutis aux cerises noires, mais aujourd'hui on vous propose d'en apprendre un peu plus sur la culture, l'entretien et la récolte d'un cerisier.

Recette de saumon mariné, légumes croquants et crème ciboulette

La recette de la semaine est une assiette de saumon mariné, légumes croquants et crème ciboulette. Elle est proposée par Nicolas Eche, propriétaire et chef du restaurant En Cuisine.

Chef, la recette ! Marbré de cèpes et foie gras

On vous propose cette semaine de vous plonger dès maintenant dans l'esprit des fêtes avec une recette cèpes et foie gras...huuum!

Recette de Ris de veau braisés pâtes fraîches sauce crème aux champignons

Tous les mardis, les chefs Gaillards se mettent en cuisine pour vous livrer leur recette de la semaine. Aujourd'hui c'est le chef du Bistrot Chambon de Brive qui vous a préparé la recette des Ris de veau braisés pâtes fraîches sauce crème aux champignons

Recette de la Galette des Rois

Cette semaine, tradition oblige, on vous propose une recette de la galette des Rois ! Et vous, comment vous la faîtes?

Recette de crêpes Suzette à l'orange et au grand marnier

C'est mardi gras aujourd'hui ! C'est pourquoi nous vous invitons à découvrir cette recette de crêpes Suzette à l'orange et au grand marnier, proposée par Anne Lataillade sur son blog Papilles & Pupilles.

Recette asperges blanches et petits pois au foie gras

Tous les mardis, retrouvez le rendez-vous incontournable du pays de Brive : nos recettes gourmandes. Aujourd'hui le chef Francis vous propose une recette de saison : asperges blanches et petit pois au foie gras...